뉴욕타임즈가 선정한 ‘뉴욕 100대 레스토랑’이자 인패추에이션에서 ‘뉴욕 1위 라멘’으로 평가받은 츠케멘 & 라멘 브랜드 ‘오키보루(Okiboru)’가 서울 여의도 1호점 오픈 이후 흥행을 이어가고 있다.
오키보루는 뉴욕 맨해튼에서 시작된 라멘 브랜드로, 전 세계 미식 트렌드의 중심지인 뉴욕에서 경쟁력을 입증하며 성장했다. 다양한 미식 기준이 공존하는 환경 속에서 일관된 품질을 유지하며 브랜드 완성도를 높여온 점이 특징이다.
대표 메뉴 ‘츠케멘’은 일본 정통 방식을 기반으로, 진하게 농축된 육수와 탄탄한 면발이 특징이다. 해당 메뉴는 하루 평균 300그릇 이상 판매되며 높은 수요를 보이고 있다.
특히 오키보루의 육수는 일반 라멘 대비 약 3배 이상 농축된 방식으로, 단순한 농축이 아닌 정교한 추출 과정을 통해 완성된다. 높은 골수 비율을 바탕으로 밀도를 형성한 뒤, 온도와 화력을 세밀하게 조절해 콜라겐과 지방, 수분이 안정적으로 결합되도록 설계된다. 또한 단계적 추출 방식을 적용해 잡미를 줄이고 깊은 풍미를 구현한다. 이러한 공정을 위해 10시간 이상의 장시간 조리를 유지하며, 이는 완성도 높은 맛을 위한 핵심 요소로 작용한다.
오키보루는 일본에서 축적한 츠케멘 기술을 바탕으로, 뉴욕에서 그 완성도를 검증받은 브랜드다. 지난 3월 16일 오픈 이후 여의도점은 오픈 초기부터 방문객이 몰리며 긴 웨이팅이 이어지고 있으며, 재료 소진이 반복되는 등 높은 관심을 이어가고 있다.
오키보루 관계자는 “뉴욕에서의 맛과 경험을 서울에서도 동일한 수준으로 제공하기 위해 노력하고 있다”고 밝혔다.
